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    教你为烘干腊肉增添香味!

    编辑:Lucy  来源:正旭空气能  发表时间:2022/4/18
      每逢春节,湖北、四川、贵州等地都会熏制腊肉。腊肉不仅拥有独特风味,并且拥有开胃驱寒的功能,深受消费者的喜爱。传统的腊肉熏制多半采用烧炭、烧柴熏制,但是熏制时间长,且易产生致癌物质,对人体健康造成危害。
      随着市场的不断发展,很多农产品加工企业通过大型的设备进行熏制,为保证其熏香味,也会采用烟熏的方式。这种方式不仅破坏环境,工艺周期长,设备简陋难以连续化生产,手工操作劳动力需求大,产品质量不稳定,存在严重的安全隐患。随着热泵技术的不断成熟和应用领域的扩大,经销商也纷纷将热泵烘干设备运用到腊肉的烘干。但是需要解决的问题是,如何让烘干出来的腊肉具有传统的熏香味呢?

      经过多次实验,目前商场研究出三种方法,分别是:1.烘干后放入烟熏房熏制;2.用烟熏炉熏制;3.干燥与烟熏同时进行。
    许多厂商会专门建造烟熏房,将腊肉烘干后进行熏制。主要步骤就是在腊肉即将烘干时,采用木炭或者松树叶,柏树叶进行熏制,加入松树叶或者柏树叶可以使腊肉香味更加丰富。但是熏制房和传统的熏制方式一样,是开放式的,木炭或者树叶燃烧后,烟雾排出会对大气造成污染。
      长时间大批量用烟熏房熏制腊肉,会对大气造成严重污染,慢慢地厂商发明了烟熏炉熏制的方法。烟熏炉有一个烟雾发生器,工作原理就是将制烟材料放在烟雾发生器中燃烧,使木炭或者松树叶、柏树叶不完全燃烧产生烟雾。通常情况下,熏制时间为一小时,熏制时间根据腊肉数量与客户要求灵活调整。需要注意的是,烟雾的浓度、湿度、温度等都对腊肉熏制效果有影响,例如,湿度过低就会使肉制品表面形成“干膜”,这样不利于烟雾的渗透。熏制时烟雾全部在烟熏炉中,所以不会对大气产生污染,但是将腊肉放在密闭的烟熏炉中,烟雾浓度过大,烟雾中含有的有害物质例如酚类物质、醇类物质等都会渗透到腊肉中,对成品造成污染。

      后来,为了解决大气与腊肉成品污染的问题,厂商积极寻找新型的熏制方式。考虑到用户的不同需求,热泵厂家发明了一体式烘干设备,针对腊味烘干还做出了针对性的改造。热泵厂家在腊味烘干设备上都设置了进烟口,边上还配备有燃烧炉,可以在干燥的同时进行熏制,熏烟在封闭式干燥过程中不断进行内部循环,使腊肉全方位进行熏制,口感更佳,也不用担心有害物质的污染。
      采用热泵一体式烘干腊肉时,应该在腊肉快要达到干燥要求时开始熏制,还是利用传统的木炭,树叶等进行熏制,通过进烟口将烟雾输送到烘干房中,使烘干与熏制同步进行。熏制时间一般保持在半小时至一小时。
      热泵一体式烘干不仅可以使腊肉具有香味,而且不会对环境造成很大污染,如果辅以烟雾冷却技术,几乎不会产生任何污染。同时,一体式烘干可以减少人工成本,烘干品质稳定,能受到更多消费者的喜欢,因此也能提高腊肉的价格。

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