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    正旭没有什么是“干”不了的—豆豉烘干工艺

    编辑:Lucy  来源:正旭空气能  发表时间:2022/2/28  点击:673
    前言:
      豆豉,古时亦称“幽菽”、“嗜”。豆豉是以黑豆或黄豆作为主要原料,依托毛霉、曲霉或细菌蛋白酶发酵制成的中国传统豆制品调味料。豆豉咸鲜适口、豉香浓郁、回味悠长,其不仅能替海鲜、肉类去腥,搭配青蔬亦可解涩、杀青。作为“美食界的灵魂调料”,豆豉还可调和五味,烹制诸如“豉香小黄鱼”、“豆豉蒸香肘”“豆豉回锅肉”等美味佳肴。

    一、豆豉功效
      “每天吃豆三钱,何须服药连年”!作为“长寿第一豆”的豆豉,其富含大量蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等元素,是一剂药食同源的调味品。
      功效1:宣发预热。豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又可宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有“发汗不伤阴”之说。常用于治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等症状。
      功效2:去烦解躁。豆豉具有治疗烦躁满闷功效。古书记载:“盖烦者阳盛,躁者阴逆,阳盛而不得下交,阴逆而不能上济,是以神不安于内,形不安于外,最是仲景形容之妙,曰反复颠倒,心中澳憹。惟其反复颠倒,心中懊憹,正可以见上以热盛,不受阴之滋,下因阴逆,不受阳之降,治之不以他药,止以豆豉栀子成汤,以栀子能泄热下行,即可知豆豉能散阴上逆矣。”
      功效3:溶解血栓。豆豉中含有大量可溶解血栓的尿激素,因此,豆豉也被誉为“溶栓第一豆”。
      功效4:预防冠心病。豆豉中钴含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;而钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高,而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症,但是都具有极强的抗癌作用。
      功效5:增强食欲。豆豉所散发的独特香味可持续刺激人的味蕾,从而增强食欲。

    二、豆豉干燥方法
          豆豉干燥方法目前分为两种,一种是自然晾晒,另一种是利用金沙官网进行烘干。自然晾晒基本是“靠天吃饭”,生产效率较为低下,稍不留意,豆豉便会霉变,致使农户经济效益下降。而利用热泵烘干技术对豆豉进行烘干,则不会破坏豆豉内的有效营养成分。

    三、豆豉烘干工艺
      1、原料选择。选择颗粒饱满、皮薄肉多、无霉变且无虫蚀的豆品,以黑豆、黄豆为宜。
      2、清洗浸泡。将黑豆用水进行清洗,清洗过后,进行浸泡。浸泡过程温度条件为40℃,时间150分钟,使大豆粒吸取率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。
      3、黑豆蒸煮。蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解。确保蒸煮条件为1kgf/cm2,15分钟或常压150分钟。
      4、制曲。将蒸煮后的黑豆出锅,冷却至35℃左右,接种沪酿,接种量为0.5%,拌匀入室,保持室温28℃,16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲,28小时进行第二次翻曲。
      5、分步发酵。
      (1)豆豉成曲表面依附诸多含有丰富蛋白质和酶类的孢子和菌丝,若不经洗除,豆豉则会略带苦涩、色泽暗淡。
      (2)加青矾,使豆变成黑色,增加光泽。
      (3)向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。
      (4)将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵,发酵时间控制在15天左右。
      6、豆豉烘干。发酵完毕后,将豆豉从罐中取出,并使用全自动豆豉烘干机对其进行烘干。

    四、正旭豆豉烘干机优势
      作为金沙官网行业的领军品牌,正旭所生产的豆豉热泵烘干机具备以下优势:
      1.安装拆卸灵活方便:安装拆卸不受限,室内室外均可自由选择!
      2.运行过程安全放心:整个运行系统无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易炸、中毒等危险,是一种安全可靠的半封闭干燥系统。
      3.自动化、智能化程度高:运行全程采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。
      4.节能环保:同燃煤、油、气相比,可节省75%左右的运行费用。运行过程中不产生任何燃烧物以及排放物。
      5.采用多温区分层控温:速度可调,自动控制。烘干后的豆豉鲜美可口,食用后唇齿留香。
      6.应用范围广:正旭豆豉烘干机还可广泛应用于其他蔬菜瓜果品类烘干,一机多用。
      7.使用寿命长,维护费用低。
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